EL CEVICHE PERUANO: CONSIDERADO PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL DE LA HUMANIDAD

El ceviche peruano es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

El plato típico de la gastronomía peruana, el ceviche, fue declarado como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO el pasado 16 de diciembre.

 Esta distinción reconoce el valor cultural, histórico y social de este plato, que se elabora con pescado fresco, limón, cebolla, ají y cilantro.

El ceviche es considerado como uno de los símbolos de la identidad nacional peruana y una de las expresiones culinarias más populares y variadas del país. 

Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los antiguos pobladores de la costa peruana consumían pescado crudo con sal y ají. 

Con la llegada de los españoles, se incorporó el limón, que le dio el toque ácido característico.

El ceviche forma parte de la dieta diaria de millones de peruanos y se ha convertido en un plato de fama internacional, que se ofrece en restaurantes de todo el mundo. Su preparación y consumo involucra a diversos actores sociales, como pescadores, cocineros, vendedores y comensales, que comparten conocimientos, técnicas y tradiciones en torno a este plato.

La declaración de la UNESCO se basó en un expediente presentado por el Ministerio de Cultura de Perú, que contó con el apoyo de diversas instituciones, organizaciones y personalidades del ámbito gastronómico, cultural y académico. 

El expediente resaltó la importancia del ceviche como elemento de cohesión social, diversidad cultural y desarrollo sostenible.

El ceviche se suma así a otras manifestaciones culturales peruanas que han sido reconocidas por la UNESCO, como la música de las tijeras, el arte textil de la isla de Taquile, el sistema de justicia de los pastores de Corongo y la festividad de la Virgen de la Candelaria.

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